bölümler
VATAN FORMU İçerik Gönder
İçerik Gönder

Vatan.Org

Çanakkale’de Ne Yenir

Çanakkale, Ne Yenir?

Çanakkale’de Ne Yenir

40Görüntüleme
0

Denize kıyı Çanakkale bu avantajı ile konuklarına tadabilecekleri balığın pek çok çeşidini sunuyor. Bununla kalmayıp yeşillikleriyle de çeşitli meze ve salata menüsüne sahip olan Çanakkale’de balığa doyabilir, taze salata ve mezelerinden alıp bu taptaze lezzeti evlerine taşıyabilirler. Çanakkale mutfağı yalnızca bunlarla sınırlı değil elbette. Listemizde yer verdiğimiz yiyecekler arasında buradan kendinize veya sevdiklerinize paket olarak da satın alabileceğiniz ürünler de bulunuyor. Çanakkale’de alabileceğiniz yiyecekler arasında kahvaltılık olarak ev yapımı domates salçası, halle şeftalisi ve kabak reçeli, Ezine peyniri, zeytin ve zeytinyağı bulunuyor.

TUMBİ

Çanakkale’nin en özel lezzetlerinden biri olan Tumbi ile Çanakkale yöresel yemekleri listemize başlıyoruz. İçerisinde bolca sebze ve bakliyat bulunan tumbi oldukça doyurucu bir o kadar da lezzetli bir yemek. İçerisinde göce adı verilen bir çeşit buğday bulunuyor. Yemeğin özelliği de buradan geliyor.  Çanakkale’nin lezzetiyle büyüleyen yemeği Tumbi, göce, patlıcan, soğan, maydanoz ve domates ile hazırlanıyor.
Kavrulmuş soğanların üzerine tüm malzemeler eklenerek tavada kavrulur ve sonrasında fırına verilir. Fırından çıktıktan sonra da üzerine zeytinyağı gezdirilir. Çanakkale’de akşam yemeği sofralarında sık sık yerini alan yemek içerisinde hem sebze hem de bakliyat bulundurmasıyla besleyici özelliğiyle dikkat çekiyor. Çanakkale yöresel yemekleri listesinde ilk sıralarda yer alan Tumbi mutlaka denemeniz gereken yemeklerden biridir.

METEZ

Çanakkale mutfağının en güzel hamur işlerinden biri olan Metez, bir çeşit mantıya benziyor. Başka yörelerde peynirle yapılan ve farklı isimlerle anılan metez, Çanakkale mutfağında kıyma ile yapılıyor. Hem lezzet olarak hem de yapılış olarak mantıyı andıran yemek mantı sevenlerin tadına doyamayacağı bir lezzet.
Metez yapım aşamasıyla ve lezzet olarak mantıdan andırsa da bazı özellikleriyle mantıdan ayrılıyor. Kıyma ve soğanla hazırlanan iştah açan iç harcı, özenle hazırlanan ve yarımay şeklinde kesilen hamurların içine yerleştirilir ve kapatılır. Kaynar suda haşlandıktan sonra tereyağlı salçalı sosla buluşturulur. Yine mantıdan ayrılan bir özelliği de üzerine yoğurt dökülmeden yenmesi.

ÇIRPMA

Çanakkale mutfağından lezzetli bir atıştırmalık var sırada. Görünüş olarak ıspanaklı böreğe benzese de hem yapılış aşamasıyla hem de tadıyla çok farklı bir yemek. İsteğe göre kabak ile hazırlanabilse de asıl çırpmanın içerisinde ıspanak vardır. İçerisindeki ıspanakla tam bir vitamin deposu olan Çırpma, hamurdan yapılmasıyla da oldukça doyurucudur.
Soğan ve ıspanakla hazırlanan harç, un ve su ile hazırlanan hamurla karıştırılır. Tepsi ile fırına verilerek nar gibi kızartılır. Sebze yemeyen çocukların bile seveceği çırpma, bazı kişiler tarafından her gün bıkmadan yenir. Çanakkale’nin sevilen tatlarından biri olan çırpma, bir yediğinizde bir daha unutamayacağınız bir lezzet. Günün her saatinde tüketilebilen özellikle de çayın yanına çok yakışan yemek damaklarınızı şenlendirecek.

MELKİ YEMEĞİ

Doğada kendiliğinden yetişen ve kolayca bulunan en lezzetli şey olan mantarlardan yapılan yemeklerin müdavimleri çok fazladır. En lezzetli yabani mantarlardan biri olan Melki Çanakkale mutfağında çok farklı ve tadına doğum olmayan bir şekilde pişirilir. Size mantarın en lezzetli halini tanıtacak bir yemek olan melki yemeği mantar soteye benzese de, damaklarda bıraktığı tatla farklılığını kanıtlamaktadır.
Az malzemeyle mükemmel yemekler yapılabileceğini kanıtlayan yemekte mantara, soğan, salça, tuz ve karabiber eşlik ediyor. Kısa sürede kolayca hazırlanabilen melki yemeği Çanakkale’de ana yemek sofralarında sıklıkla yerini alıyor. Çanakkale yemekleri içinde en az malzemeyle hazırlanan ana yemek olan ama lezzetiyle akıllara kalan yemeği ana yemek menünüze eklemelisiniz.

BÖRÜLCE KÖFTESİ

Ege mutfağında salatasından yemeğine birçok şekilde değerlendirilen börülce, Ege denizine kıyısı olan Çanakkale mutfağında da birçok yemeğin içinde yerini almaktadır. Börülce yemeğinin seveni kadar sevmeyeni olsa da bu durum kimseyi şaşırtmaz ama börülceden harika köftelerin yapıldığı muhtemelen birçok kişi tarafından ilk defa duyulmuştur.
Çanakkale mutfağının en farklı yöresel lezzetlerinden biri olan börülce köftesi, börülce sevmeyenleri bile müdavimi yapabilir. Yapımı oldukça kolay olan ve mücvere benzeyen köftelerin normal köfte ile arasında olan tek farkı kıyma yerine börülce kullanılması. Börülceye; domates, soğan, un, yumurta ve bolca baharat eklenmesiyle hazırlanan börülce köftesi şehri ziyaret edenlerin mutlaka denemesi gereken lezzetlerden biridir.

YUMURTALI TİKEN

Çanakkale yöresel yemekleri listesinde yerini alan Yumurtalı Tiken, Çanakkale mutfağında sıklıkla kullanılan şevketi bostan otu ile yapılan besleyici, vitaminli ve oldukça da lezzetli bir yemektir. Sağlığa faydalı önemli bileşenleri içeren şevketi bostan otu Çanakkale ve Ege dışında çok bilinmese de herkes tarafından tüketilmeli. Vücudun vitamin ve mineral ihtiyacının bir bölümünü karşılayan şevketi bostan, yumurtalı tiken yemeğinde bir de yumurta ile birleşiyor ve ortaya vitamin, mineral ve protein deposu harika bir yemek çıkıyor.
Şehre yolunuz düşerse mutlaka denemeniz gereken bir yemek olan Yumurtalı Tiken, yapımı oldukça kolay bir o kadar da lezzetlidir. İnce ince doğranan otlar tencerede kaynatılır ve süzülür. Kavrulan salça ve soğanlara yumurta kırılır ve şevketi bostan otları eklenir. Biraz su eklenerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır.

TUZLU SARDALYA

Deniz kıyısında bir şehir olan Çanakkale’de balıktan yapılan yemeklerin ayrı bir yeri vardır. Özellikle de şehrin en meşhur lezzetlerinden biri olan ve çeşit çeşit yemeğin ve çorbanın içinde görebileceğiniz sardalya Çanakkale mutfağı için oldukça önemlidir. Yapımı günler hatta aylar alan, çok fazla emek vererek yapılan Tuzlu sardalya, şehrin sembolü haline gelmiştir.
Balık sevenlerin bir daha vazgeçemeyeceği bir lezzet olan tuzlu sardalya, yiyenlerin damaklarını şenlendiriyor ve tadı akıllardan kolay kolay çıkmıyor. Çanakkale’ye yolunuz düşerse sardalya yapan bir restorana gidin ve bir daha aklınızdan çıkmayacak bu lezzeti deneyin. Şehirde birçok balık restoranında tuzlu sardalyanızı afiyetle yiyebilirsiniz.

BİGA KÖFTESİ

Adının önüne meşhur kelimesi gelen birçok köfte yemişsinizdir. Ama bu köfteyi yedikten sonra yediğiniz köftelerin hiçbir özelliğinin olmadığını anlayacaksınız. Etinden içinde kullanılan diğer malzemelere kadar özenle seçilerek hazırlanan köfteler, bir kere deneyenin bir daha vazgeçemeyeceği bir lezzet.  Yaklaşık bir asırdır şehrin en önemli lezzetlerinden biri olan Biga Köftesi, Çanakkale gastronomi turizmi açısından da önemli bir yere sahiptir.
Köftenin özelliği Biga yöresinde yetişen hayvanların farklı bölgelerinden alınan etlerin harmanlanmasıyla hazırlanan kıymadan yapılmasıdır. İçerisine soğan, ekmek içi ve tuzdan başka katkı maddesi konulmaz. Bunların yanında köftenin pişirildiği ızgara da çok önemlidir. Her ızgarada köfte yapılabilir ama Biga Köftesi özel ızgarada yapılmalıdır. Şehre yolunuz düşerse Biga Köftecisine uğrayıp yiyebileceğiniz en güzel köfteyi yemeyi ihmal etmeyin.

LÜFER PİLAVI

Listemize göz attıysanız Çanakkale yemeklerinin farklılığına tanık olmuşsunuzdur. Her yemeğin yanına yakışan akşam yemeği sofralarının vazgeçilmesi olan pilav, genelde tavuklu, etli ya da nohutlu olarak bilinse de Çanakkale yöresinde pilav, Çanakkale mutfağının sevilen balığı lüfer ile birlikte yapılıyor. Balıkla pilav olur mu demeyin. Bu yemek pilavın balıkla ne kadar güzel olduğunu kanıtlar nitelikte.
Çanakkale mutfağının en farklı ve lezzetli yöresel yemeklerinden biri olan Lüfer pilavı, yapımı biraz zahmetli olsa da lezzetine değiyor. Bir kez deneyince bir daha vazgeçemeyeceğiniz yemek, Çanakkale’yi ziyaret edenlerin denemesi gereken lezzetlerin başında geliyor. Şehirde birçok restoranda bulabileceğiniz Lüfer Pilavı yedikten sonra pilav zevkinizi gözden geçireceksiniz.

PATLICAN KAPAMA

Her ilin kendine has yöresel yemekleri vardır. Birçok yörede yapılan patlıcan kapama, hem yapılış şekli hem de malzeme açısından yöreden yöreye farklılık göstermektedir. Tavuk kapama, kuzu kapama herkes tarafından bilinse de Çanakkale yöresine ait bir yemek olan patlıcan kapama lezzetiyle fark yaratıyor.
Lezzetiyle, doyuruculuğuyla, sunum şekliyle bir yemekten beklenen her şeyi veren patlıcan kapama, patlıcanların pilavın üzerine kapatılmasıyla hazırlanan bir yemektir. Patlıcan, domates, biber ve pirincin kat kat dizilerek fırına verilmesiyle hazırlanan yemek, hem yapımının kolay olması hem de damaklarda bıraktığı enfes lezzet nedeniyle çok fazla tercih ediliyor. Pilavla yemek bir arada olduğu için de yemeğin yanına pilav yapmaya gerek kalmıyor.

PAPAZ YAHNİSİ

Çanakkale yöresel yemekleri arasında balık yemeklerinin geniş yer tuttuğunu fark etmişsinizdir.  Çanakkale mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri olan Papaz Yahnisi de sevilen balık yemeklerinden bir tanesi. Papaz yahnisi adında başka yörelerde yapılan yemeklerle karıştırmamak gerek. Papaz yahnisi etli bir yemek olarak bilinse de Çanakkale’de balık ile yapılıyor.
İzmaritgillerden sarpa balığı kullanılarak yapılan yemeğe, sivri biber, soğan ve domates ekleniyor. Bir de Ege mutfağından Çanakkale mutfağına girmiş olan üzüm korukları ekleniyor. Ve yemek kendine has özel lezzetine kavuşuyor. Sebze ve balığın efsanevi birleşimi ile oluşturulan Papaz yahnisi, damaklarda bir daha unutulmayacak bir tat bırakıyor.

ISPANAK SARMASI

Çanakkale mutfağında en çok kullanılan sebzelerden biri olan ıspanakla yemekler, çorbalar ve börekler yapılır. Çanakkale yöresine has bir yemek olan Ispanak sarması da ıspanakla yapılan farklı tariflerden biridir. Adı sarma olsa da bildiğimiz sarmalarla pek alakası olmayan yemek, özellikle pratikliğiyle dikkat çekmektedir.
Bulgur çeşitli baharatlarla ve soğanla dolma içi gibi hazırlanır. Temizlenen ıspanaklar da ayrı bir kapta soğan ve salça ile zeytinyağında kavrulur. Ispanaklı karışım tepsiye yayılarak üzerine bulgurlu karışım eklenir. Tekrar ıspanaklı karışım eklenerek üzerine yoğurt, zeytinyağı ve yumurta karışımı sürülerek fırına verilir. Hem pratik, hem doyurucu hem de lezzetiyle fark yaratan bu yemeği Çanakkale’ye yolunuz düşerse mutlaka deneyin.

TARHANA ÇORBASI

Yine Çanakkale ve çevresinde yaşamayanların duyunca şaşıracakları bir yemek var sırada. Herkes patlıcan ve tarhana bir arada olur mu diye sorabilir. Hem de çok lezzetli olur. Görünüş olarak karnıyarığa benzese de içinde kıyma yerine sütlü tarhana diğer adıyla göce yer alıyor.
Patlıcanlar kaynar suda yumuşayıncaya kadar bekletilir ve ikiye bölünür. Soğanlı, göceli ve patlıcan içleriyle hazırlanan harç pişirilir ve soğuduktan sonra nane, maydanoz, tuz, karabiber ve lor eklenir. Bu karışım daha önce içleri alınmış olan patlıcanlara doldurulur. Tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülür ve fırına verilir. Üzeri kızardıktan sonra deneyenlerin damaklarında lezzet patlaması yaşatan bir yemek çıkar ortaya.

PAZI DOLMASI

Geleneksel Türk mutfağında sarmaların yeri apayrıdır. Ülkemizin her yöresinde çeşit çeşit sarmalar yapılır. En çok bilinenler lahana sarması ve yaprak sarma iken Çanakkale yöresine özgü pazı dolması lezzetiyle diğer sarmaları geride bırakır. Özellikle ekşi sevenlerin damaklarını şenlendiren bir lezzete sahip olan Pazı Dolması, Çanakkale’de ağır misafirlere hazırlanan sofralarda yerini alır.
Çanakkale yöresinin sevilen lezzetlerinden biri olan Pazı Dolmasının yapımı klasik sarmalara benzer. Soğan, pirinç, maydanoz, dereotu, yenibahar, salça, dolmalık fıstık, karabiber ve tuz ile hazırlanan iç harcı, kaynar suya sokulup çıkarılan pazı yapraklarına sarılır. Üzerine zeytinyağı ve su eklenerek pişirilir. Akşam yemeklerinde afiyetle tüketilir. Hele bir de yanında yoğurt varsa tadından yenmez.

AHTAPOT SALATA

Havası, suyu, tarihi ve doğal güzellikleri kadar mutfağı ile de dikkat çeken bir şehir olan Çanakkale, deniz ürünlerinin ağırlıkta olduğu yemekleri ile oldukça beğeni topluyor. Deniz ürünlerinin en güzel halleriyle sofralarda yerini aldığı Çanakkale’de ahtapot salatası da sevilen lezzetler arasında yerini alıyor.
Tadının bilmeyenlerin başta ön yargı ile yaklaştığı, deniz ürünleri sevenlerinse vazgeçemediği bir lezzet olan Ahtapot salatası, içerisine eklenen malzemelerle her damak zevkine uygun hale getirilir ve sevmeyenlerin bile sevmesi sağlanır. Ahtapotun yanında soğan, maydanoz, havuç, limon, defneyaprağı, dereotu, sarımsak, sirke ve zeytinyağı bulunan salata farklı bir lezzet arayanlar için oldukça uygun. Çanakkale’ye yolunuz düşerse ve deniz ürünleri seviyorsanız ahtapot salatasını denemeden şehirden ayrılmayın.

İSKORPİT ÇORBASI

Kıyı şehirlerinden biri olan ve boğazlarıyla da balık çeşitliliği bakımından zengin olan Çanakkale, deniz ürünlerinden bol bol faydalanan bir mutfağa sahiptir. Çorbalarda ana yemeklerde sık sık kullanılan deniz ürünleri Çanakkale mutfağında önemli bir yere sahiptir. Deniz ürünleri ile yapılan yemeklerin başında da İskorpit Çorbası gelir.
Balığın tüm vitaminlerine ve lezzetine, havuç, domates, soğan, sarımsak, limon, defneyaprağı ve maydanoz gibi sebzeler eklenerek lezzeti taçlandırılır. Özellikle kış aylarında çok tüketilen çorba, vitaminleriyle hastalıklara karşı korurken, soğuk kış günlerinde de içenlerin içini ısıtıyor. Çanakkale’de mutlaka denemeniz gereken çorbalardan biri olan İskorpit Çorbasını şehre birçok balık restoranında sipariş ederek deneyebilirsiniz.

BASMA HELVASI

Çanakkale’nin enfes yemeklerinden sonra sıra damak çatlatan lezzetleriyle fark yaratan tatlılara geldi. İlk sırada da herkes tarafından her çeşidi çok sevilen bir helva var. İrmik veya un açıkçası ne ile yapılırsa yapılsın helvanın her çeşidinin geleneksel Türk mutfağında önemli bir yeri vardır. Çanakkale yöresel tatlılarının en sevileni olan Basma helvası, Çanakkale sofralarında özellikle balık yemeklerinden sonra harika bir tamamlayıcı oluyor.
Yapımı oldukça basit olan Basma Helvası, aniden gelen misafirlere hemen yapılıp servis edilebilir. Başka yörelerde yapılan helvalardan ayrılmasına neden olan ise tereyağı ile değil zeytinyağı ile yapılması. Zeytinyağı, un, şeker ve ceviz ile hazırlanan helva, soğuduktan sonra baklava dilimi şeklinde dilimlenir ve servise hazır hale gelir. Çanakkale’de bir defa denedikten sonra aklınızın kalacağı tatlıyı, yanınızda götürerek sevdiklerinizle de paylaşabilirsiniz.

PEYNİR HELVASI

Trakya denilince akla ilk gelen tatlılardan biri olan Peynir Helvası, Edirne, Tekirdağ ve Çanakkale illerinin sevilen yöresel tatlılarından bir tanesidir. Kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmesi olan peynirlerin tatlıları da bir başka oluyor. Birkaç yörede peynir helvası yapılsa da hem kullanılan peynir çeşidine hem de yapılış şekline göre değişiklik göstermektedir.
Özel olarak hazırlanan peynir ile yapılan helva, her aşamasında büyük emek gerektiriyor. Helvanın özelliği hangi peynirle yapılırsa yapılsın tuzsuz peynirle yapılmasıdır. Peynirin yanında un, şeker ve tercihe göre renk vermesi için toz safran kullanılıyor. Tatlı ocakta ya da fırında yapılıyor ancak fırında yapılınca daha bir lezzetli oluyor. Çanakkale’de birçok yerde bulabileceğiniz tatlıyı bir kere denedikten sonra yanınızda paket paket götüreceksiniz.

YUMURTA HELVASI

Helva denilince insanın aklına ilk olarak irmik helvası ya da un helvası gelir. Çanakkale yöresine özgü Yumurta helvası ise oldukça farklı çünkü içerisinde klasik helvada kullanılan malzemelerin yanında bolca yumurta var. Yumurta kokusundan rahatsız olanlar bu kadar yumurta ile helva mı yapılır diyebilir ancak denedikten sonra fikirleri tamamen değişir.
Klasik helvalara farklı bir alternatif istiyorsanız en doğru tercih olan Yumurtalı helvayı deneyebilirsiniz. Üstelik yapımı da oldukça kolaydır. Unu kavururken yakma derdi de yok. Yumurta, un, şeker, zeytinyağı ve su iyice çırpılır ve bir tavaya dökülür. Kısık ateşte katılaşana karda pişirilir ve hazır hale gelir. Servis ederken de üzerine toz şeker serpilir ve lezzetine lezzet eklenir.

MAFİŞ

Ülkemizin birçok yerinde yapılan, bazı yörelerde hamur kızartması bazı yörelerde de pişi olarak bilinen tarif Çanakkale’de mafiş olarak adlandırılır. Özellikle sabah kahvaltılarında hamurun mayalanmasını beklemeden pratik bir şekilde yapılan Mafiş, canınız hamur kızartması çektiğinde hemen yapılabileceğiniz bir tarif.
Yumurta, yoğurt, un ve tuz ile yoğrulan hamur şekil de verilerek yağda kızartılır. Üzerine de toz şeker serpilir ve tatlınız hazır hale gelir. İsterseniz tatlı olarak tüketmeyip, kahvaltıda peynirle birlikte de yiyebilirsiniz. Her ne şekilde yapılırsa yapılsın tadı tam bir efsanedir. Hele yanında bir de çay varsa tam bir ziyafet olur.  Çanakkale usulü mafiş, mutlaka sizin de kahvaltı sofralarınızda yerini almalı.

İNCİR DOLMASI

Çanakkale’ye özgü incir dolması, hem görüntüsüyle, hem de lezzetiyle özellikle davet sofralarında kendini hemen belli ediyor. Lezzeti ne kadar efsaneyle yapımı da bir o kadar kolay olan İncir dolması, oldukça da farklı bir tatlı çünkü içerisinde pirinç var. Pirinçli tatlı mı olur diyorsanız ön yargı ile yaklaşmadan önce Çanakkale usulü incir dolmasının tadına bir bakın.
Kuru incirin faydaları, şekerin tatlılığı ve pirincin doyuruculuğunun birleştiği tatlı, hem incirin faydalarından mahrum kalmayacağınız hem de tatlı isteğinizi bastırabileceğiniz bir tatlı. İncirler saplarından kesilir ve içi parmakla açılır. Pirinç kaynar suya atılır ve yumuşadıktan sonra üzerine dövülmüş cevizle şeker eklenir. Pirinçli karışım incirlerin içine doldurulduktan sonra fırına verilir ve iyice kızartılır. Size bildiğiniz bütün tatlıları unutturacak bir lezzete sahip olan İncir dolmasını Çanakkale’ye yolunuz düşerse mutlaka deneyin.

Comments

comments

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Beğendin mi? Arkadaşlarınla paylaş!

0
Ahmet Aydoğan

tarafından gönderildi

0 Yorumlar

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Giriş

Captcha!
Parolanızı mı unuttunuz?

Parolanızı mı unuttunuz

Geri dön
Giriş