Eskişehir Anadolu’nun ortasında Konya ile birlikte ülkemizin buğday ambarlarından biri olarak biliniyor. Buna bağlı olarak kadim bir yemek kültürüne sahip olan şehir hem yerli turistler hem de yabancı turistler açısından birçok gezilip görülecek yerle birlikte birçok farklı yöresel lezzet barındırıyor. Buğdayın şehirde bol olması unla hazırlanan yöresel lezzetlerin oldukça fazla olmasına yol açıyor. Birçok üründe kullanılan un Eskişehir’deki yöresel lezzetlerin ham maddesi durumundadır.
Bununla birlikte farklı bölgelerden göçmen insanların da yaşadığı Eskişehir kozmopolit bir yapıya sahiptir. Bu da yöresel lezzetlerin çeşitlenmesini sağlıyor. Dolayısıyla Balkanlar, Kırım ve Kafkas yörelerine ait lezzetler de artık Eskişehir’le bütünleşmiş durumda. Birçok gezgin Eskişehir’e geldiği zaman bu lezzetlerin tadına bakıyor ve damaklarında hoş bir tat ile Eskişehir’den ayrılıyorlar.
BALABAN KÖFTE
Balaban köfteyi diğer et yemeklerinden ayıran önemli bir özelliği bulunuyor. Bu lezzet yapılırken önceden hazırlanmış olan dana etleri dinlendiriliyor ve daha sonra pişirilerek yöreye has lezzetlerle servis ediliyor. Böylece oldukça lezzetli bir tada kavuşan balaban köfte için Eskişehir’i çevre illerden de çok ziyaret eden oluyor. Bununla birlikte üniversite şehri olan Eskişehir’de gençlerin de en çok tercih ettiği lezzetler arasında yer alıyor.
YUFKALI BÜRYAN
Öğle aralarında ve pratik olarak bizlerin dürümcülerden aldığı dürümlere benzeyen yufkalı büryan hem lezzeti hem de pratik olması açısından birçok kimse tarafından da tercih ediliyor. Turistlerin tadını merak ederek Eskişehir’de ilk tattıkları lezzetlerden olan yufkalı büryan şalgam veya ayranla birlikte tüketiliyor. Eskişehir’e geziye katılanların bölgedeki restoranlarda, lokantalarda bu lezzeti tatmaları gerek. Yanında ayran ile birlikte yenildiğinde özel bir lezzet tadını sunan yufkalı büryan yemeği, yiyenler için vazgeçilmez tatlardan biri haline de gelebilir.
ÇİBÖREK
Az yağlı kıyma ve ince bir şekilde kıyılmış olan kuru soğanın yufkaya sarılmasıyla yapılan çibörek Eskişehir’e gidenlerin ilk olarak tatmak istedikleri lezzetlerin başında geliyor. Eskişehir’le ismi tamamen özdeşleşmiş olan çibörek şehrin birçok restoranında salaş mekânlarında ve kafelerinde en çok tercih edilen lezzetler arasında gösteriliyor. Bu çerçevede hem ara öğünlerde çayın yanında hem ana öğünlerde ara sıcak olarak hem de kahvaltılarda tüketilebilen oldukça lezzetli bir börek olarak ön plana çıkıyor.
KIYGAŞA
Kıygaşa hamura şekil verilerek kızgın yağda pişiriliyor. Lezzet vermesi açısından bazen çörek otu veya lor peyniri gibi lezzetler eklenebiliyor. Hem sade hem de içli olarak yapılabilen kıygaşa Eskişehir mutfak kültürünün öne çıkan lezzetleri arasında kendine yer buluyor.
Kıygaşanın Eskişehir toplum kültüründe de özel bir yeri var. Arife, bayram veya kandil günlerinde özel olarak pişirilen kıygaşalar konu komşuya dağıtılıyor. Böylece hem komşuluk ilişkileri pekişiyor hem de herkes bu lezzetli yiyeceğin tadına varıyor.
KAVURMA BÖREK
Kavurma börek yağda kızartılan hamura pirinç ve kıyma ilave edilerek hazırlanıyor. Bu çerçevede hem kıymanın hem de pirincin lezzetiyle hamur enfes bir tat alıyor. Eskişehir’de birçok kişi yakınlarına giderken eli boş gitmemek adına kavurma börek yaparak gidiyor. Toplumsal dayanışmanın yaşatılmasına bu çerçevede güzel bir katkı sunan lezzet özel günlerde de yapılabiliyor.
HAŞHAŞLI GÖZLEME
Oldukça ince yufkalarla topraklı saçta pişirilen haşhaşlı gözleme oldukça leziz bir yemek ve gezi esnasında tercih edilen en pratik yiyeceklerden. Ayrıca peynirli, patatesli, patlıcanlı ve karışık türleri de bulunan haşhaşlı gözleme Eskişehir’de dumanı tüten her evde kolayca hazırlanıp hem misafire ikram edilecek hem de öğünlerde afiyetle tüketilecek bir gıda olarak ön plana çıkıyor.
ABISTA
Eskişehir haricinde ismi çok bilinmeyen abısta hazırlanması ve servis edilmesi bakımından yapanı çok zorlamayan bir lezzet. Bu yüzden çoğu zaman Eskişehir’in köylerinde ve yerlisi olan kişilerin sofralarında eksik olmaz. Abısta yemeğini yemek isteyenlerin bölgedeki evleri ziyaret etmesi gerekebilir. Çünkü lokanta ve benzeri alanlarda bu yemeğe çok rastlanmaz.
ACI GICI
Odunpazarı’nın tarihi sokaklarında gezerken ve tarihi konaklarında geçmişin lezzetli havasını teneffüs ederken şirin butik kahvaltı salonlarında veya konakların yöresel lezzet çadırlarında tatma imkânı bulunan acı gıcı özellikle köylerde daha çok yapılıyor. İlkbaharda toplanan acı gıcı otuyla hazırlanan, oldukça taze ve yöresel bir lezzet olan acı gıcı ziyaretçiler tarafından keşfedilmeyi bekliyor. Acı Gıcı daha çok yörenin bölge halkı tarafından evlerde yapılan ve ikram edilen bir lezzettir. Oldukça şifalı olarak nitelendirilen bu yemeği herkesin ilk başta farklı bir tat olarak kabul edebilir. Ancak bir iki kaşıktan sonra yemeği yiyenler kendini yemeğin lezzetine bırakıyor.
KELEM DOLMASI
Ana yemek öncesi ara sıcak olarak da değerlendirilen kalem dolması, insanların doyması için de lezzetli bir tariftir. Yanında soğuk meşrubatların da içilmesi yine bu tarifin her zaman yenilebilir olduğunu da gösterir. Kelem dolması daha çok bölgenin evlerinde pişirilen ve ikram edilen yöresel bir lezzettir. Eskişehir’e yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken bir tariftir.
GÖBETE
İnce yufkaların içine tercihe göre kıymalı veya peynirli olarak harçlar hazırlanarak yapılan göbete yine çay saatleri için ve oldukça uygun. Eskişehir’de öğrenci kesimin en çok tercih ettiği lezzetlerden olan göbete kenti gezmeye gelenler tarafından da çayla birlikte hızlı bir şekilde tadılıp tüketilebiliyor. Hamur işini çok fazla sevenlerin bırakamayacağı tarifler arasında gösterilen göbete, Eskişehir sokaklarında dolaşırken hafif açlık hisseden kişilerin tercih edeceği özel bir lezzettir. İçerisinde yer alan kıyma veya peynir de yine göbete için lezzetli bir tat oluşturur.
TAVŞAN GÜVECİ
Sıcak fırında veya odun ateşinde güveç içinde hazırlanan yemek gün boyu yapılan geziler neticesinde akşam yemeğinde güzel bir restoranda yöresel lezzet olarak tadılabilir ve bu lezzetli yiyeceğin tadına varılabilir. Her ne kadar özel günlerde daha çok tercih edilse de bu yörenin yemeklerini araştıran kişilerin Eskişehir seyahatlerinde mutlaka denemesi gereken bir tarif türüdür. 1 adet küçük parçalara ayrılmış tavşan etiyle yapılan bu yemeğin içerisine soğan, biber ve isteğe göre acı da katılabilir. Çeşitli baharatların kullanılması da yine yemeğe ekstra lezzetli tat katıyor.
HAŞHAŞLI LOKUM
Haşhaşlı lokum, yanında çayla birlikte çok güzel bir şekilde tüketilen yöresel yiyecekler arasında yer alır. Daha çok yöre halkının evlerinde yapılan haşhaşlı lokum bölgeyi ziyaret eden kişilerin tatması gereken lezzetlerden biridir.
KUZU SORPA
Eskişehir yöresinde özel günlerde ve misafir ağırlamalarında da tercih edilen kuzu sorpa özel gün yemeği olarak biliniyor. Eskişehir gezilerinde acıkma hissine kapılanların yöreye ait sulu yemeği olan kuzu sorpa ile bu açlık hissini giderebilirler. İçerisinde yine yöreye ait olan lezzetlerin bir arada sunulduğu bu lezzet ile sizler de yeni tatlar deneyimleyebilirsiniz.
AĞZI AÇIK
Pratik ve bir o kadar da lezzetli bir yiyecek olan ağzı açık Eskişehir sofralarının vazgeçilmez ürünlerinin başında yer alıyor. Birçok restoranda kolaylıkla bulunabilen ağzı açık yiyeceği öğlen yemeklerinde, kahvaltılarda, bazen akşam yemeklerinde ya da ara sıcak olarak da tüketilebilir.
NOHUTLU MANTI
Klasik mantı açma tekniğiyle hazırlanan yemekte mantının içine kıyma yerine nohut konuyor. Belirli bir büyüklükte olan ve mantının içine ezilerek konan nohutlardan sonra mantı kapatılıyor ve bu şekilde pişmeye veriliyor. Özellikle mantılarda ve daha birçok yemekte et tercih etmeyenler için iyi bir alternatif olan nohutlu mantı oldukça doyurucu bir özelliğe sahip. Nohutlu mantı daha çok bölgedeki halkın evlerinde pişirilmektedir. Restoran ve lokantalarda da yapılarak sunulan bu yemeği Eskişehir gezilerine katılan kişilerin mutlaka tatması gereken bir tariftir.
HAŞHAŞLI DOLAMA
Eskişehir mutfağının önde gelen hamur işlerinden olan yemek oldukça doyurucu ve sulu yemek ile kebaplar haricinde alternatif arayanlar için oldukça iyi bir tercih. Ara sıcak olarak da değerlendirilen haşhaşlı dolama yiyeceği birçok restoranda sunuma hazır hale getirilmektedir. Hamur işinden vazgeçemeyen kişilerin Eskişehir’e uğradıklarında mutlaka tatmaları gereken bir lezzettir. Un, şeker, yağ ve tuz gibi ana maddelerden yapılan bu tarif, yiyen kişilerde özel bir tat da bırakıyor.
MERCİMEKLİ MANTI
Doyurucu özelliğinin olması sebebiyle karnı acıkanların mutlaka tatmaları gerektiği bu tarif Eskişehir tarafında özel günlerde daha çok ele alınır. Yöre halkının evlerinde sıklıkla rastlanan mercimekli mantı yemeği içerisinde birçok malzemeye de yer verilerek yemeğin özel bir tada sahip olması da sağlanır.
PASA
Eskişehirli aşçıların ve ev hanımlarının özel olarak misafirlerine hazırladığı pasa kahvaltılarda da sıcak menü olarak tercih edilebilir. Yukarıda saydığımız bütün lezzetlerin yanında Eskişehir’e kadar gelip pasayı tatmamak olmaz. O yüzden mutlaka tadılması gerekenler listesine eklenmeli. Sebze yemeği olduğu için de oldukça sağlıklı olan pasa yemeği tüm mevsimlerde tüketilebilen bir yemek olup lezzeti de bir o kadar iyidir.
HARŞIL
Eskişehir’de her restoranda bulamayacağınız harşılı tatmak için Eskişehir’in kültürünün yaşatıldığı noktalara gitmek ve oralardaki salaş mekânlarda veya daha doğal ortamlarda ve köylerde bu lezzeti tatmak mümkün oluyor.
GÖCELİ TARHANA
Buğdayın yanı sıra nohut ve yoğurt da eklenerek hazırlanan çorba Eskişehir’deki çorbacılarda en çok tercih edilen lezzetlerin başında geliyor. İnsanın ağzında hoş bir tat bırakan çorba Eskişehir’in en ünlü çorbalarından. Birçok restoranda ana yemeğe başlamadan önce tercih edeceğiniz Göceli tarhana çorbasına isteğe göre acı da ekleyebilirsiniz. Tadı damağınızda kalacak çorbalardan biri olan göçeli tarhanayı bölge halkının evlerinde ve restoranlarda tadabilirsiniz.
ETLİ BAMYA ÇORBASI
Bamya çorbası aslında Anadolu’nun hemen her köşesinde hazırlanan bir lezzettir. O yüzden bu lezzete çok da yabancı değiliz. Ancak her yörenin kendine has pişirme tarzı ve üslubu olduğu için bu lezzetler yöreden yöreye farklılık gösteriyor. Etli bamya çorbası da Eskişehir yöresinde bu farklı lezzetlerden biri olarak ön plana çıkıyor. Özellikle yemeklerde her evde tüketilen etli bamya çorbası Eskişehir’in Sivrihisar ilçesine ait bir lezzet olarak biliniyor.
Etli bamya çorbası lezzeti, tadı ve doyurucu olmasının yanında sindirimi kolaylaştıran bir etkiye de sahip. O yüzden genelde yemek yendikten sonra sindirimi kolaylaştırması için tercih ediliyor. Sağlıklı ve doyurucu olmasından dolayı fazlasıyla tercih edilen etli bamya çorbasını bölgedeki birçok restoranda bularak tadabilirsiniz.
TOYGA ÇORBASI
Toyga çorbası halk arasında birçok hastalık için şifa olduğu bilinen dövme yarmayla yapılıyor. Ayrıca yoğurt, un ve nohut da kullanılan toyga çorbası Eskişehir’in bilinen en ünlü çorbalarından. İçerisinde yer alan nohut ve un gibi malzemelerden dolayı oldukça doyurucu bir etkiye de sahip olan toyga çorbası, Eskişehir’e gelen ve yemek kültürünü yakından görmek isteyen kişilerin mutlaka deneyimlemesi gereken çorbalardan biridir.
BIT BIT ÇORBASI
Yemeklerden önce başlangıç olarak servis edilen bıt bıt çorbası herhangi başka bir yemek yenilmese bile tek başına oldukça doyurucu bir lezzete sahip. Bu sebeple başlı başına bir yemek olarak da değerlendirilebilir. Bıt bıt çorbası, klasik çorbalardan farklı olarak içerisinde yumurta, kıyma, bulgur ve nohut gibi malzemeler de bulunan bir çorbadır. Bu malzemelerin kattığı lezzetin yanı sıra doyuruculuk özelliği de vermesi, çorbayı yiyen kişilerin ana yemeğe geçmesini biraz zorlayabilir. Çünkü kişiye doygunluk hissi kazandıran bu çorba, klasik çorbalara göre ağır bir çorba olarak değerlendirilebilir. Bıt bıt çorbasını daha çok yöre halkının evlerinde bulabilir ve tadabilirsiniz.
MİYANE ÇORBASI
Eskişehir’in köylerinde fazlasıyla bulabileceğiniz miyane çorbası, yöreye ait lezzetlerin birleşimiyle oluşturulan özel bir tariftir. Tadı damağınızda kalacak olan miyane çorbası oldukça sağlıklı ve vitaminli bir çorba çeşididir. İçerisinde tavuk suyu, et suyu ve tavuk etine de yer verilen miyane çorbası doyurucu bir çorba özelliği de taşımaktadır.
BOZA
Özellikle kış aylarında sıcak yaz aylarında ise daha serin olarak tüketilebilen bozanın insan vücudu için de birçok faydası bulunuyor. Buna bağlı olarak Eskişehir adım adım gezilirken bir yandan da boza tüketmek insana büyük bir keyif veriyor. Eskişehir’de gezinirken çok kere denk geleceğiniz bozayı tadarak bu lezzetten siz de yararlanabilirsiniz.
SİVRİHİSAR BAKLAVASI
Ülkemiz genelinde baklava tatlısı fazlasıyla sevilen ve tercih edilen bir tatlı türüdür. Her bölgede yapılan baklava, Eskişehir’de Sivrihisar baklavası olarak karşımıza çıkıyor. Yörenin tatlıları arasında gösterilen Sivrihisar baklavasının bir özelliği ise çok tatlı bir yapıya sahip olması ve bir anda fazla tüketilememesidir. Sivrihisar baklavası, bölgeyi ziyarete gelen kişilerin çeşitli restoranlarda mutlaka tatması gereken bir tatlı türüdür.
0 Yorumlar