Bir Doğu Anadolu Bölgesi şehri olan Bitlis, mutfağıyla da bulunduğu bölgenin kültürünü temsil eden bir yerdir. Et ve et yemeklerinden hamur işine kadar birbirinden farklı onlarca yöresel lezzeti ile kendisini ziyarete gelenleri her zaman şaşırtıyor.
TETER
Bitlis yöresel lezzetleri arasında yer alan Teter aynı zamanda Muş’ta da sıkça tüketilen tatlılardan biridir. Bayat ekmekten tatlı mı yapılır diyorsanız mutlaka teter tatlısını deneyin. Çünkü tatlının yumuşacık insanı ferahlatan bir tadı var. Yapılırken bayat ekmeğin yanı sıra pekmez ve tereyağı da kullanılan bu tatlı kaymak ya da dondurma ile süsleniyor. Genellikle yaz aylarında dondurma ile servis edilen Teter tatlısı kış aylarında kaymak ile servis ediliyor. Bayat ekmeklerin üzerine kaynatılmış olan pekmezin serpilmesi ve üzerine de kaymak ve ceviz eklenmesi ile ortaya çıkan bu tatlıyı denemeden yorum yapmayın. Genellikle yemeklerden sonra ya da öğlen çay saatlerinde sıkça yapılan kolay tatlılar arasında yer alıyor. Teter tatlısını Bitlis tatlıcılarında denemeniz mümkün.
GÜZBEZ TATLISI
Güzbez belki de adını daha önce hiç duymadığınız bir yöresel tatlıdır. Bal ve ceviz ile yapılan bu harika tatlının başka yörelerde bir benzerini bulmanız mümkün değil. Başta görünüşü nedeni ile insanlar tarafından pek iştahla karşılanmasa da tadına baktıktan sonra fikirler değişiyor. Güzbez tatlısı Bitlis Hizan’ın yöresel tatlısı olarak biliniyor. Bu tatlının hazırlanma süreci biraz zahmetli. İlk bakışta ateşte pişirilmeye başlanan bal kıvam aldıktan sonra cevizler ekleniyor. Burada püf nokta ise cevizlerin taze ve yöre halkının kendi ağaçlarından topluyor olmalarıdır.
AHLAT LOKMA TATLISI
Ahlat lokma tatlısı, ağzınıza aldığınız andan itibaren çıtır çıtır lezzeti ile sizi büyüleyen bir lezzettir. Adından da anlaşılacağı üzere şehrin Ahlat ilçesinin yöresel niteliklerini taşıyan özel bir tatlıdır. Ancak bu tatlıyı şehrin her yerindeki tatlıcılarında kolayca bulabilirsiniz.
ŞEKER HELVASI
Bitlis’in ünlü yöresel tatlıları arasında adını altın harflerle yazdıran bir tatlı da şeker helvasıdır. Yöre halkı şeker helvasını sadece özel günlerde yapıyor. Tatlıyı bu kadar güzel kılan ise içerisine eklenen cevizlerdir. Bu tatlıyı Bitlis usulü deneyimliyorsanız cevizlerin mutlaka çekilmiş olması gerekir. Ayrıca tatlı malzemeleri ile de oldukça basit ve çabuk yapılan bir sürece sahiptir. Un, tereyağı ve şeker ile yapılan tatlının kıvamını tutturmak herkesin elinin harcı değil.
GARİ AŞI ÇORBASI
Gari aşı çorbası adını pek duymadığınız Bitlis çorbalarından biridir. Ispanak, buğday, domates salçası gibi malzemeler ile yapılır. Tıpkı çireş çorbası gibi bu çorba da içi dolu dolu olan çorbalardan biridir. Gari aşı çorbasını denemek için yöresel çorbacılara gidebilirsiniz.
ÇİREŞ ÇORBASI
Bitlis’in Ahlat yöresine ait olan başka bir lezzet de çireş çorbasıdır. Bu çorba aslında tam olarak çorba niteliğinde değil. Çorba ile yemek arasında çorbaya daha çok yakıştırılan dolu dolu bir yemek olarak nitelendirilebilir. Yöre halkı çireş çorbasını hazırlarken koyun eti, çireş otu, buğday gibi malzemeler kullanılıyor. Salçalı bir kıvamı olan çorbayı ana yemek olarak tüketenler de bulunmakta.
GEBOL ÇORBASI
Gebol çorbası, Bitlis’in adını en çok duyurmuş çorbalarından denebilir. Bu çorbanın hem görüntüsü hem de tadı ilk bakışta görenleri çok şaşırtıyor. Gebol çorbasının en ilginç yanı ise yöre halkının birçok farklı usulle yapıyor olmasıdır. Yörenin neredeyse her evinde tarifte farklılık görmeniz mümkündür. Bu da hali ile çorbanın ülke çapında ünlü olmasını engelliyor. Tarifte birlik olmaması insanları şaşırtsa da temelde benzer tatlar ortaya çıkmakta.
TURŞU AŞI ÇORBASI
Turşudan da çorba mı olurmuş demeden önce bu çorbayı denemeniz önerilir. Turşu aşı çorbasının hem tadı hem görünüşü ilk kez görenleri bir hayli şaşırtıyor. Bitlis’te akşam yemeklerinde sıcak servis edilen bu çorbanın ne kadar sık yapıldığını tahmin dahi edemezsiniz. Yöre halkının severek tükettiği turşu aşı çorbasını genellikle kış aylarında tüketiyorlar. Çorbanın içerisinde buğday, fasulye ve daha başka birçok besin bulunuyor.
BAKLALI PİLAV
Baklalı pilav Bitlis’in Ahlat ilçesinin yöresel bir yemeğidir. Yeşil fasulyenin haşlanması ile beraberinde sebzeler ile kavrulması beraberinde hazırlanır. Kaynayan suya bulgur eklenerek baklalı pilav ortaya çıkar. Baklalı pilavı gördüğünüzde bir pilavın içerisinde yeşil fasulye görmek sizi şaşırtabilir. Ancak yöre halkı tarafından çok sevilen bir lezzet olduğunu da söyleyelim.
PAZI BORANİ
Pazı borani adı pek duyulmamış Bitlis yöresel lezzetlerinden biridir. Bulgur ve etin aynı yemekte bulunduğu başka bir lezzettir. Bitlis, Gaziantep ve Şanlıurfa’nın sahiplendiği bu lezzetin tam olarak hangi yöreye ait olduğu bilinmiyor. Bilinen bir şey varsa o da her yörenin pazı borani tarifinin birbirinden bazı noktalarda ayrıldığıdır.
SOĞAN KÖFTESİ
Soğan köftesi, halk dilindeki ifadesi ile soğanlı küfte, Bitlis’in en çok yenilen köftelerinden biri. Soğan köftesini hazırlarken mutlaka böbrek yağı kullanılmalıdır. Böbrek yağı olmadan tam anlamı ile Bitlis usulü ile yapılmış bir soğan köftesi olarak nitelendirilemez. Bununla birlikte sumak tozu da soğan köftesinin tadı üzerinde oldukça etkilidir. Baharatlarından tutun da hazırlanış püf noktalarına kadar yöresel bir lezzettir. Her yerde bulmak ve hazırlamak mümkün değildir.
HAS DOLMASI
Has dolması Bitlis’te bayramlarda yapılan ve yanında yoğurt ile misafirlere servis edilen yöresel bir yemektir. Bu dolmayı yörenin ne kadar sahiplendiğinden ziyade civar yöreler dahi Bitlis’e ait bir lezzet olduğunu kabul etmiştir. İçerisinde beyaz lahana, hayvanın kaburgasının üzerinde bulunan yağlı et, domates gibi sebzeler ve pirinç kullanılır. Sumak suyu ve tereyağı ile yapılan sosu da dolmaya kendine has bir lezzet katıyor.
MURTUĞA
Murtuğa, yapılışı bir hayli kolay olan ve Bitlis gibi birçok şehir tarafından sahiplenilen kahvaltılıklardan biridir. Van ve Bitlis arasında bir hayli çatışmalı bir lezzet sahiplenme süreci olsa da her iki yörenin de kahvaltılıkları kendine has bir nitelik taşır. Bununla birlikte Murtuğa Van’da kahvaltılık olarak oldukça popülerdir.
ŞEMŞEROK
Adını duyduğunda birçok kişiyi şaşırtan şemşerok yemeği hamur işi ile etin birleştiği lezzetli yöresel yemeklerden biridir. Görünüş olarak pek cezbedici olmasa da tat olarak insanların tekrar tekrar tükettiği yöresel besinler arasında yer alıyor. Şemşemok yemeği yapılırken yöresel baharatlar da oldukça fazla kullanılır. Baharata duyarlı biri değilseniz baharatın yemek üzerindeki lezzetini rahatlıkla beğenebilirsiniz.
GILORİK
Glorik adını şehir dışında pek duyuramamış ancak yöre halkı tarafından çok sevilen et yemeklerinden biridir. Her yöresel lezzetin ülke geneline adını duyurması mümkün değildir. Bu durum da yöresel lezzetlerin tadından şüphe etmenize neden olmasın. Çünkü gılorik kelimenin tam anlamı ile bir lezzet şöleni tadında.
CİĞER TAPLAMASI
Ciğer taplaması Bitlis’in et yemekleri arasında namı en çok duyulanlardan biridir. Özellikle ciğer severlerin dayanamadığı bir yemek olduğunu söylemek yanlış olmaz. Ciğer taplaması hakkında pek bilinmeyen bir şey de içinde köftelik bulgur kullanılıyor olmasıdır. Yanında ise en çok pirinç pilavı tüketiliyor.
KELEDOŞ
Keledoş daha çok ülkemizin doğu bölgesinde adını duyurmuş olan ilginç bir yemektir. Bitlis mutfağında normal karşılandığını ve mutfaklarda çok sık piştiğini de söylemeden geçmeyelim. Aslen Van yöresinin bir yemeği olduğu birçok kaynakta geçiyor ancak Bitlis halkı bu lezzeti bir hayli sahiplenmiş olacaktır ki kendilerine özgü bir şekilde sürekli pişiriyorlar.
KATIKLI DOLMA
Kabak ve dolma severlerin vazgeçemediği bir Bitlis klasiği de katıklı dolmadır. Katıklı dolmayı denemeden önce mutlaka usta birinin ellerinden yediğinize emin olun. Kabak dolmasının bu kadar leziz olduğuna inanamayacaksınız. Kabakların halka halka kesilmesi ve içleri boşaltılarak harç ile doldurulması ile hazırlanan tadı enfes bir lezzettir. Bir oturuşta iki kabaklık dolma yiyebilirsiniz.
BİTLİS KÖFTESİ
Neredeyse her yörenin köfte yapma usulleri birbirinden farklı denebilir. Bu durum Bitlis için de aynı şekilde seyrediyor. Bitlis halkının kendine özgü köftesinin adı da tahmin edersiniz ki Bitlis köftesidir. Bu köfteyi yöreye özgü kılan biraz içli köfteye benziyor olmasıdır. Misafir geldiğinde, özel günlerde sıkça yapılan ünlü bir köfte olarak biliniyor.
BÜRYAN
Büryan Bitlis ve Siirt’in ortak olarak sahiplendiği sadece yörede yiyebileceğiniz enfes bir lezzettir. Onu bu kadar özel kılan ise yöre halkının evlerinde bulunan tandırlarda pişiyor olmasıdır. Restoranlarda yediğiniz kebaplara benzer bir tüketim şekli olduğu söylenebilir. Büryan deneyimini yaşamak için yöre halkının evine konuk olabilirsiniz. Genellikle Ramazan aylarında yapılsa da yılın diğer dönemlerinde de sofralarda görmek mümkündür.
0 Yorumlar