Türkiye genelinde kırmızı et üretiminde ilk sıralarda yer alan şehirde et yemekleri çok yaygındır. Ayrıca hayvancılığın yaygın olması da et tüketiminin yanında süt ve süt ürünlerinin Balıkesir mutfağında önemli yer tutmasına neden olmuştur. Tarıma elverişli topraklarda yetişen bakliyatlar, sebzeler ve meyveler de şehrin mutfağını etkilemiştir. Şehrin mutfağında önemli yer tutan hamur işleri mantı ve börek şeklinde kendini gösterir. Şehrin önemli yemekleri arasında Bigadiç güveci, Balıkesir mantısı, peynirli patlıcan, tirit, Ayvalık tost gibi yemekler ve mafiş tatlısı, zerde, höşmerim gibi tatlılar gösterilebilir. Ülkemizde turizm sektörünün gelişmiş olduğu şehirlerden biri olan Balıkesir’in turistleri kendine hayran bırakan mutfağında yer alan yemeklere bir göz atalım.
PEYNİRLİ PATLICAN
Bostan patlıcanı ile hazırlanan peynirli patlıcan, genellikle ana yemeklerin yanında servis edilir. Patlıcanın içi lor peyniri, kaşar peyniri ve tavuk jambon ile doldurulur.
SURA
Et yemekleri ile meşhur olan Balıkesir mutfağının sevilen et yemeklerinden biri var sırada. Et yemeklerinin en alasının bulunduğu Balıkesir’de yine kullanılan etinden pişirme şekline kadar her şeyiyle fark yaratan sura lezzetini kullanılan kuzu ya da oğlak etinden alıyor. Tam bir şölen yemeği olan sura, içerisinde bol bol et bulunmasından dolayı özellikle kurban bayramlarında yapılıyor. Pilav ve yemeğin efsane buluşmasının en güzel örneklerinden biri olan sura, kuzu ciğeri, pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü ve bolca baharatla yapılıyor. İç pilav kuzu veya oğlak kaburgaya dolduruluyor ve taş fırınlarda pişiriliyor. Et sevenlerin bağımlısı olacağı yemek Balıkesir’e gitme nedenlerinden biri olabilir.
BALIKESİR MANTISI (TAVUKLU MANTI)
Balıkesir mantısı olarak da bilinen tavuklu mantı, fırında pişirilen bir mantı türüdür. Yapımında tavuk kıyması kullanılır. Salçalı yoğurt ile birlikte servis edilir.
BÖRÜLCE EKŞİMESİ
Et yemekleriyle ünlü bir şehir olan Balıkesir’de çok sevilen sebze yemekleri de bulunuyor. Verimli topraklarında bol bol börülce yetiştirilen Balıkesir’de börülce yemeklerine mutfaklarda çok fazla yer verilir. Bu yemeklerin başında da sallama ya da sıyırma olarak adlandırılan börülce ekşilemesi geliyor. Güzelce yıkanıp temizlenen börülceler haşlanıyor ve zeytinyağı, sarımsak ve limon ile hazırlanan sos ile buluşturuluyor. Sonrasında da yemeğe asıl lezzetini veren koruk suyu ekleniyor ve ortaya özellikle ekşi sevenleri kendine hayran bırakan bir lezzet çıkıyor. İsteğe göre ana yemek olarak tüketilen ya da meze olarak sofralarda yerini alan börülce ekşilemesi sıcak yaz günlerinde akşam yemeğini hafif geçirmek isteyenlerin en çok tercih ettiği yemeklerin başında geliyor.
TİRİT
Pide ve dana eti ile hazırlanan tirit, aslında Karadeniz Bölgesi ile özdeşleşmiştir. Ancak Balıkesir’de de sık sık tüketilir. Yapımında pide ve dana eti kullanılır.
SAÇAKLI MANTI
Geleneksel Türk mutfağının en meşhur yemeklerinden biri olan mantı Balıkesir yöresinde de birçok farklı şekilde yapılmaktadır. Tavuklu Balıkesir mantısından sonra şehrin en ünlü mantısı olan saçaklı mantı şekliyle farkını ortaya koyuyor. Kullanılan malzemeler açısından Balıkesir mantısına benziyor ama hem daha pratik hem de görüntüsüyle daha çok ilgi çekiyor. Balıkesir mantısından farklı olarak elde açılan yufkalar fırında kızartıldıktan sonra ince ince kıyılıyor. Yine Balıkesir mantısında olduğu gibi kaynamış tavuk suyunun içerisine atılıp çıkarılıyor. Tabağa alındıktan sonra yufkaların saçak saçak görülmesinden dolayı saçaklı mantı olarak adlandırılıyor. Tavuk suyu ile buluşan yufkaların üzerine birde lif lif ayrılan tavuklar eklendiğinde tadından yenmiyor. Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve salçalı tereyağı ile görsel ortaya çıkıyor.
SARIMSAKLI BULGUR PİLAVI
Balıkesir’in enfes et yemeklerinin yanında pilav olmazsa olmazdır. Ama her zaman da klasik bulgur pilavı ya da pirinç pilavı olmaz tabi. Balıkesir’de klasik pilavlara karşı en güzel alternatif, lezzetli olmasının yanında tam bir antibiyotik deposu olan sarımsaklı bulgur pilavıdır. Balıkesir usulü sarımsaklı bulgur, zamanında tavşan eti ile yapılırmış, günümüzde ise tavşan eti yerini tavuk etine bırakmış. Aynı zamanda içerisine atılan iri iri sarımsaklar yemeği hem sağlıklı yapar hem de lezzetini verir. Tavuklar ve bulgurlar ayrı ayrı haşlanır. Tepsiye boşaltılan bulgurların üzerine didiklenmiş tavuk etleri konulur. Bol sarımsak da eklenerek karıştırılır ve üzerine de zeytinyağı gezdirilir. Farklı bir lezzet arayanların çekinmeden tüketebilecekleri sarımsaklı bulgur Balıkesir’de denemeniz gereken lezzetlerden biridir.
BİGADİÇ GÜVEÇ
İsminden anlaşılacağı gibi Balıkesir’in Bigadiç ilçesiyle özdeşleşen bu güveç, ‘oğlak güveci’ ismiyle de bilinir. Yapımında hem oğlak, hem de kuzu eti kullanılır.
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
Kabak çiçekleriyle hazırlanan bu dolma, Türk, Yunan ve Kıbrıs mutfağında özel bir yere sahiptir. İç harcı pirinç ile doldurulan kabak çiçekleri, bol zeytinyağı eşliğinde servis edilir.
SUSURLUK AYRANI VE TOSTU
Birçok ilin geçiş noktasında bulunan bir şehir olan Susurluk ilçesinin en popüler lezzetleri olan Susurluk ayranı ve tostu, özel araçla yolculuk edenlerin Susurluk’ta mola verip mutlaka denediği lezzetlerdir. Hayvancılığın yaygın olarak yapıldığı şehirde yörenin yoğurduyla yapılan ayran bol köpüklü yöreye has lezzetiyle fark yaratıyor. Susurluk ayranını diğer ayranlardan ayıran özellik de lezzetinin yanında bol köpüklü olmasıdır. Susurluk ayranının en çok yakıştığı yiyecek de şüphesiz Susurluk tostudur. Ülke genelinde ayran kadar meşhur olmasa da Susurluk’ta oldukça meşhurdur. İçerisindeki yöresel peyniri, özel ekmeği ve sucuğuyla klasik tostları gölgede bırakan lezzet üzerine sürülen salçası ile de farkını ortaya koyuyor. Özellikle sık sık seyahat ediyorsanız mutlaka bağlantı yolları üzerinde bulunan Susurluk’tan geçmişsinizdir. Mola yerlerinde bile bulabileceğiniz bu ikiliyi denemeden şehirden ayrılmayın.
AYVALIK TOSTU
Ülkemizin belki de en meşhur tostudur Ayvalık tostu! Neredeyse tüm illerde kafelerde ve fast food servisi yapan büfelerde Ayvalık tostu bulunsa da orijinal Ayvalık tostu mutlaka Balıkesir sınırları içinde yenmelidir. Balıkesir’de özellikle tatil beldelerinde sıklıkla karşınıza çıkan Ayvalık tostu, şehirde ilk denenmesi gereken yemeklerden bir tanesidir. Orijinal Ayvalık tostu tamamen bölgeye has özel ekmek ile hazırlanır. İçerisinde de tulum peyniri, sucuk, sosis ve domates bulunur. İsteğe göre turşu, ketçap, mayonez gibi ürünlerle lezzetlendirilir. Bol malzemeli tost sıcak sıcak yenir ve damaklarda unutulmayan bir tat bırakır. Ayvalık ziyaretlerinizde her köşede bulabileceğiniz meşhur Ayvalık tostu ile kahvaltı etmeden şehirden ayrılmamanızı tavsiye ederiz.
EDREMİT KÖFTESİ
Et yemeklerinin yanında harika köfteleri ile de meşhur olan Balıkesir mutfağının meşhur köftelerinden biri de Edremit köftesi. Adından da anlaşılacağı gibi Edremit ilçesine özgü bir köfte olan Edremit köftesi şehrin sembolü haline gelmiştir.
RABİSA
Balıkesir yöresel yemekleri listemizde Balıkesir’in Gömeç ilçesine özgü bir hamur işi var sırada. Şehrin meşhur mantıları kadar olmasa da oldukça sevilen bu yemek akşam yemeği sofralarında sevilerek tüketiliyor. Aynı zamanda da misafirlere yapılıp sunulan yemeklerin başında geliyor.
ADA KÖFTESİ
Bir şehrin onlarca meşhur et yemeği olur da köftesi olmaz mı? Hem de en güzeli olur! Şekliyle, kıvamıyla, yapılışıyla diğer köftelerden farklı olan Ada köfte, Ayvalık ve Cunda mutfağının enfes yemeklerinden biridir. Klasik köftelerden farklı olarak içerisinde bol miktarda ekmek içi bulunan köfte, kıvam olarak da daha cıvıktır ve daha büyük boyutlarda yapılır.
KARANFİLLİ EKMEK
Balıkesir’de özellikle Ramazan ve Kurban bayramlarında yapılan karanfilli ekmek, Balıkesir’in geleneksel hamur işlerinden biridir. Bayram sabahları tüm fırınlarda bu ekmek pişer ve Balıkesir buram buram karanfil kokar. Bildiğimiz tava ekmeğine benzeyen karanfilli ekmek, hamuru hazırlanırken atılan karanfil nedeniyle pembe renk alır. Tulum peyniri ile de hazırlanabilen ekmek çıtır çıtır kıvamıyla kahvaltı sofralarını süsler.
ŞEVKETİ BOSTAN
Şevket-i bostan, bir bitki çeşididir. Bu bitki Balıkesir’de zeytinyağlı ve etli bir yemek olarak sunulur. Oldukça faydalı olan şevketi bostan, düşük kalorisiyle sevilen yemeklerin başında yenir.
MAFİŞ TATLISI
Balıkesir’in yöresel tatlıları arasında yer alan mafiş tatlısı, şerbetli bir tatlı çeşididir. Hamurun içi cevizle doldurulur ve üzeri şerbetle ıslatılır. Özellikle bayramlarda sunulur.
BALIKESİR KAYMAKLISI
Hayvancılığın yaygın olarak yapıldığı Balıkesir’de süt ve süt ürünlerinin yoğun olarak kullanıldığını daha önce yazmıştık. Bölgenin kendi hayvanlarının sütünden elde edilen kaymaklarla yapılan Balıkesir kaymaklısı, bölgenin en sevilen yöresel tatlılarından biridir. Hem sütlü hem de şerbetli tatlı sevenlerin denedikten sonra bir daha vazgeçemediği bu lezzetin yapımı biraz zor olsa da zahmetine sonuna kadar değiyor.
HÖŞMERİM
Marmara Bölgesi’nin meşhur tatlıları arasında yer alan höşmerim, Balıkesir yöresinde de oldukça popülerdir. ‘Peynir tatlısı’ olarak da bilinir. Hazırlaması yalnızca 20 dakikadır.
ZERDE
Osmanlı döneminde özel günlerin vazgeçilmez tatlısı olan zerde, o günlerden beri varlığı koruyarak günümüze kadar gelmiştir. Ülkemizin birçok yerinde hala özel günlerde, kutlamalarda, bebek mevlitlerinde misafirlere ikram edilir. İçerisinde pirinç bulunmasıyla klasik tatlılardan ayrılan zerde hafifliğiyle bilinir. Başka yörelerde yapılan zerdenin içerisinde renk vermesi için safran veya zerdeçal gibi baharatlar kullanılırken Balıkesir usulü zerdede baharat kullanılmaz.
DAMLA SAKIZLI LORLU KURABİYE
Tostu ile meşhur olan Balıkesir’in Ayvalık ilçesine özgü bir lezzet var sırada: Damla sakızlı lorlu kurabiye! Balıkesir’de çay saatlerinin vazgeçilmezi olan kurabiye, Ayvalık tostundan sonra Ayvalık’ın en meşhur lezzetlerinden biridir. Ana malzemeleri damla sakızı ve lor peyniri olan damla sakızlı lorlu kurabiye, anne elinden çıkmış gibi bir lezzete sahip.
KARADUT SUYU
Balıkesir’de yaz aylarının vazgeçilmez içeceği olan karadut suyu, hem yaz aylarında içinizi serinletir hem de sağlığa olan faydaları saymakla bitmez. Öyle ki karadut suyu halk arasında şifalı meyve olarak bilinir. İçerisinde bol miktarda K ve C vitaminleri içeren karadut suyu, kemik gelişimine katkı sağlar ve aynı zamanda da sağlığın korunmasında etkilidir. Sindirimi düzenler, kilo vermeye yardımcı olur ve mide sorunlarına iyi gelir.
KORUK SUYU
Koruk henüz tam olgunlaşmamış üzümlere verilen isimdir. Özellikle Ege ve Marmara bölgelerinde çok fazla kullanılır. Balıkesir’de birçok zeytinyağlı yemeğe ekşilik vermesi için kullanılan koruk, suyu ile de oldukça popülerdir. Sindirimi rahatlatmasından göz hastalıklarına iyi gelmesine kadar birçok sağlık problemine iyi gelen koruk suyu, ekşi sevenler tarafından yaz aylarında meşrubat niyetine içilir.
BİGADİÇ HELVASI
Balıkesir’in sahip olduğu gastronomi zenginliklerinin en önemli parçalarından biri olan Bigadiç helvası, 100 yılı aşkın süredir aynı teknikle üretilmekte, doğallığını ve eşsiz lezzetinin korumaktadır. Üretimi asırlardır babadan oğula geçen ve kullanılan malzemeleri, malzemelerin ne şekilde kullanıldığı sır gibi saklanır. Bu da Bigadiç helvasının taklit edilmesini önlemekte, yöreye has kalmasını sağlamaktadır.
0 Yorumlar