Türkiye Büyük Millet Meclisi’ne ve Anıtkabir’e ev sahipliği yapan başkentimiz Ankara’da ne yenir gelin hep beraber inceleyelim.
BEYPAZARI GÜVECİ
Ankara’nın Beypazarı ilçesinden çıkan bu harika lezzet ilçe sınırlarını aşıp Beypazarı ötesinde tüm Türkiye’ye yayılan ülkemiz mutfağının en nadide yemeklerinden biridir. Kuzu eti, kuyruk yağı, pirinç, domates, sivri biber ve tuz kullanılarak hazırlanan Beypazarı güveci, adını aldığı toprak kap gibi tadını da yine bu kaptan alıyor. Geçmiş dönemlerde padişahlar için özel hazırlanan bir yemekti. 500 yılı aşkın bir tarihi geçmişe sahip olan Beypazarı güveci bugün de aynı özel lezzeti ile beğenilerek yeniliyor. Pişirilmesi yaklaşık 5 saat sürüyor. Yemeği özel kılan neden ise elbette kullanılan etin, doğada kendi halinde beslenen hayvanlardan elde ediliyor olmasıdır. Özellikle kuzu etiyle yapılan Beypazarı güveci ise neredeyse parmak ısırtan bir lezzete hâkim. Ankara gezilerinde mutlaka denenmesi gereken bir yemek türü olan Beypazarı güvecini başta Beypazarı ilçesi olmak üzere Ankara’nın genelindeki lokanta ve restoranlarında bulabilmeniz mümkündür.
İNCEĞİZ ÇORBASI
İçeriği kuzu eti olan bir başka yöresel Ankara yemeği ise İnceğiz çorbasıdır. Bu defa sulu bir yiyecek. Kış günlerinin vazgeçilmez çorbalarından biridir. Kuzu eti, haşlanmış nohut ve buğdayın karışımı ile hazırlanan bu enfes tat, lezzetiyle olduğu kadar içeriğindeki besinler nedeniyle de oldukça doyurucudur. Hatta üzerine dökeceğiniz yağ ile çorbanın lezzetini ikiye katlayabilirsiniz. Ankara’da çoğunlukla ana yemek öncesi başlangıç olarak verilen İnceğiz çorbası, malzeme bileşenlerinin kolayca bulunabilir olmasıyla da evlerde basitçe yapılabiliyor. Haşlanan nohutları buğday ve ufak parçalar halinde doğradığınız etlerle birlikte tencereye koyup üzerine biraz sıcak su ekledikten sonra birkaç parça semizotu ve tuzu da ilave ederek pişirmeye bırakın. Ardından yoğurda un ve su ekleyip çırpın. Tencerede kaynayan sudan biraz alarak çırptığınız karışıma ilave ederek ayrı bir tencereye ekleyin. Yağı ve kırmızı toz biberi eritip servis tabağına koyduğunuz çorbanın üzerine gezdirerek İnceğiz çorbasını afiyetle yiyebilirsiniz. Çorbanın tam kıvamı ve lezzeti için elbette Ankara restoranlarında denemenizi tavsiye ederiz. Makul ücretli ve doyurucu bir çorba türüdür.
TAMTAK TİRİDİ
Bir çeşit kebap türü bir yemek olan tamtak tridi, içerisindeki o muhteşem çemenin ete kattığı harikulade aromasıyla damak çatlatan bir lezzete bürünüyor. Çemen ve kıymanın enfes karışımıyla yapılan tamtak tiridini ister sabah, ister öğlen, isterseniz akşam yemeklerinde dahi yiyebilirsiniz. Ankaralı pek çok insanın müptelası olduğu bu lezzetli et yemeği eminiz siz de denedikten sonra beğeneceksinizdir. Tamtak tridi, kemikli kuzu eti, bayat tandır ekmeği, kuru soğan, et suyu, sıvı yağ, tuz, kırmızıbiber ve karabiber ile hazırlanmaktadır. Yemeğin tarif ve hazırlanışını içeriğimizin devamındaki linkten tıklayarak öğrenebilirsiniz. Ankara’da birçok lokanta ve restoranda özellikle öğlen yemeklerinde çıkarılan tamtak tridini mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.
EFELEK SARMASI
Her sene yalnızca bahar mevsiminde yetişen efelekler t oplanarak Ankaralı maharetli anneler ve şeflerin ellerinde nefis sarmalara dönüşüyor. Tıpkı yaprak sarması gibi ancak efelek sarması üçgen olarak sarılıyor. İç harcına dilediğiniz bir dolma harcını tercih edebilirsiniz. Ankara usulü yapılan efelek sarması ise pirinç, bulgur, salça ile hazırlanmaktadır. Hazırlanışı pek bir zahmetli olan efelek sarmalarının yanına yapacağınız bir yemlik cacığı ile birlikte afiyetle tüketebilirsiniz. Ankara’nın yöresel yemekleri arasında belki de en zahmetli hazırlanan yemek türlerinden olan efelek sarmasını şehir merkezindeki restoranlarda bulabilmek mümkündür. Fiyatı uygun, besin değeri yüksek ve doyurucudur.
ANKARA TAVA
Görüntüsüyle olduğu kadar lezzetiyle de şahane olan Ankara tava, şehrin sevilerek yenilen yöresel yemeklerinden biridir. Ankara tavası için her ne kadar sade bir yemek desek de, bir kere tattıktan sonra bu sadeliğin ardında yatan asıl lezzeti hissetmiş olacaksınız. Bu lezzetli yemeği oluşturan malzemeler ise şehriye, kemikli et, doğal, biber ve domatestir. Ankaralılar pirinç ve arpa şehriye ile iki farklı türde yapmaktadır. Bununla birlikte kuşbaşı et veya kaburga etinden de yapıyorlar. Bize kalırsa kaburga etinden yapılanı daha bir lezzetli oluyor. Hele bir de yanında cacık, turşu, hoşaf veya salata olursa yemeğin damakta bıraktığı lezzet kat be kat artıyor.
ÖLLÜĞÜN KÖRÜ
İsmi biraz garip gelebilir fakat özellikle et severler için yemeğin içerisinde yer alan kıyma nedeniyle oldukça lezzetli olduğunu söyleyebiliriz. Eriştenin üzerine kavrulmuş kıyma eklenerek hazırlanan öllüğün körü, üzerine katacağınız yoğurt ile birlikte lezzetini ikiye katlıyor. Ankara’nın yöresel yemekleri arasında sıkça yapılan ve sevilerek tüketilen öllüğün körü yemeği, fırından çıktıktan sonra ters çevriliyor ve kare şeklinde porsiyonlanarak servis ediliyor. Lezzetli ve pratik bir yemek türü olan öllüğün körü yemeğini Ankara’daki merkezi restoran ve lokantalarda bulabilmeniz mümkündür. Fiyatı orta seviye olup içerisindeki kıyma, peynir, tereyağı ve ceviz ile hem besin kaynağı yüksek hem de doyurucudur.
BAZLAMA KEBABI
Her şehrin kendine özgü bir kebabı olduğunu biliyoruz. Peki, Ankara’nın kebabı nedir? Tabii ki bazlama kebabı. Bayatlamayan bir lezzete sahip olup her öğün yiyebileceğimiz bazlamalar ile yapılan Ankara kebabı, etin en güzel yerinden alınıp terbiye edildikten sonra yapılan etler ile ikiye kestiğimiz bazlamanın arasına koyup biraz közlenmiş domates ve biber ile birlikte doyurucu bir lezzete dönüşüyor. Hem etin yumuşaklığı hem de bazlamanın yumuşacık yapısı yemeyi kolaylaştırıyor. İkiye kestiğimiz bazlamaların içine et harcını koyup hamurun et suyunu çektikten sonra yemeye hazır hale gelen kebap öğlen öğünlerinde tüm lokanta ve restoranlarda müşterilerine sunuluyor. Oldukça doyurucu bir kebap türü olan bazlama kebabını şehrin hemen her yeme içme yerinde bulabilirsiniz. Dileyen bazlamayı arasına biraz peynir, domates ve yeşillik koyarak da afiyetle yiyebilir. Ankara, kilo aldırmadan dönemeyeceğiniz şehirlerden biridir.
BİCİ AŞI
Asma yaprakları ve bulgurun bir araya gelerek ortaya eşsiz bir lezzet çıkardığı bici aşı, Ankara’nın yöresel yemekleri arasında bilinen ve sıkça yapılan yemek türlerinden biridir. Bu yemek için lezzeti olduğu kadar doyuruculuğu için de iyi olduğunu söyleyebiliriz. Neredeyse tüm Ankara esnaf lokantalarında karşılaşabileceğiniz bici aşı, üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğur ile şahane bir tat bırakıyor insanın damağında. Yapımı oldukça kolay ve pratik olan bici aşı yemeğinde asma yaprağı, bulgur, sıvı yap, soğan, biber salçası, domates salçası, sarımsak ve süzme yoğurt kullanılıyor. Malzemeleri oldukça makuldür. Dışarıda yemek isterseniz de ücreti düşük seviye bir yemek türüdür.
ÇIKINAĞIL ASIDASI
Çıkınağıl asıdası yemeğinin görüntüsü sizi aldatmasın. Her ne kadar bir tür acılı ezmeyi andırsa da tamamen farklı bir yemek türüdür. Öncesinde eritilmiş tereyağının üzerine pekmez dökülüp iyice ıslatıldıktan sonra yavaş yavaş üzerine eklenen un ve pekmez karışımıyla birlikte kavrularak yapılan çıkınağıl asıdası eşi benzeri görülmemiş bir lezzet yumağına dönüşüyor. Ankara’nın yöresel yemekleri denildiğinde ilk akla gelen yemeklerden biri olan çıkınağıl asıdasını şehir merkezindeki hemen her esnaf lokantalarında bulabilirsiniz. Ücreti makul lezzetli bir yiyecek türüdür. Dileyen basit malzemeleri ile evinde yaparak farklı bir tat deneyimi yaşayabilirler.
KARGA BEYNİ
Ankara’nın yöresel yemeklerinin isimleri kulağa biraz garip gelebilir. Bunlardan biri de karga beyni. İsmini duyanları biraz ürpertse de, kullanılan malzemeler itibariyle tamamıyla farklı bir lezzete sahiptir. Süzme yoğurt ve pekmez karıştırılarak hazırlanan karga beyni, sabah kahvaltıları başta olmak üzere neredeyse günün her saati ekmeğe sürülüp yenilebilir. Hatta bizden bir tavsiye; yanında bazlama ve çayla muhteşem bir ikili olabilir. Çoğunlukla evlerde yapılan karga beyni, malzemesinin temini kolay olduğu kadar hazırlanışı da kolaydır. Tam bir enerji deposu olan karga beyni, kışın size bir sıcaklık verebilir. Besleyici olduğunu da hatırlatmakta fayda var.
MALAK
Ankara yemeklerinin pekmez ile bir hayli haşır neşir olduğunu görürüz. Nedendir bilinmez fakat pek çok yemeğinin içeriğinde pekmeze rastlarız. Bu elbette besleyicilik açısından oldukça iyi bir besin zinciri oluşturuyor. Karga beyninde olduğu gibi malak yiyeceği de pekmezle yapılan bir yiyecek türüdür. Malak, pekmez, tereyağı, un ve ceviz içi gibi malzemelerle hazırlanan ve şehrin tümüne yakın yeme içme mekânında rastlayabileceğiniz bir lezzettir. Ceviz ve pekmezin bir ayara geldiği malak yiyenlere oldukça fazla enerji vermekle birlikte damaklarını da tatlandırıyor. Özellikle kış aylarında malak tüketerek sağlığınızı koruyabilir, soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı direncinizi arttırabilirsiniz. Malzemelerinin kolay bulunabilirliği de malak yiyeceğini herkesin evlerinde yapmasına olanak sağlıyor
AŞ ÇORBASI
Ankara’nın bol malzemeli şifalı çorbalarından biri olan aş çorbası, çoğunlukla Ramazan aylarında tereyağı, yeşil mercimek, kıyma ve nohut gibi malzemelerin bir araya gelerek hazırlandığı yemek türlerinden biridir. Tadı lezzetli olduğu kadar besin değeri de oldukça yüksektir. Kış aylarında yapılarak afiyetle içilen aş çorbası Ankaralı annelerin maharetli elleriyle sofralarda her daim kendine yer buluyor.
DUTMAÇ ÇORBASI
Ankara’nın bir diğer lezzetli çorbalarından biri de tutmaçtır. Tutmaç çorbası, aş çorbası ile lezzet bakımından benzerlik gösterse de malzeme açısından farklılık göstermektedir. Bu bariz malzeme farklılıklarından biri de kıyma eklenmeden yapılıyor olmasıdır. Bir bakıma aş çorbasının vejetaryen türü diyebileceğimiz tutmaç çorbası da yerel halk tarafından sıklıkla yapılan ve afiyetle yenilen bir çorba türüdür.
ÇILBIR
Çılbır yemeği için açıkçası Türkiye’nin pek çok yöresel yemekler listesine girdiğini söyleyebiliriz. Ülkemizin neredeyse tüm bölgelerindeki şehirlerde çılbır yemeği yapılmaktadır. Ancak, Ankara mutfağında çılbır yemeğinin oldukça önemli bir yere sahip olduğunu söyleyebiliriz. Yumurta, süzme yoğurt, tereyağı, sarımsak ve çeşitli baharatların harmanlanması ile yapılan bu lezzet, Ankaralılar tarafından sevilerek tüketiliyor.
ORMAN KEBABI
Listemizde yer alan Ankara’nın ikinci kebap yemeği. İçerisinde yok yok. Adeta bir lezzet bombası bir yemek olduğunu söyleyebiliriz. Ankara usulü orman kebabı için gerçekten bir lezzet yumağı olduğunu söyleyebiliriz. Ülkemizin birçok yöresinde farklı çeşitlerde yapılan orman kebabı Ankara usulünde kuşbaşı etlerin kızartıldıktan sonra bir kez de güveçte fırınlanmasıyla yapılıyor. Çoğu kişi tarafından hangi usul ile yapılırsa yapılsın her zaman sevilen orman kebabını bir de Ankara’da denemenizi tavsiye ederiz. Ankara’da neredeyse tüm lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz orman kebabı et, küp küp doğranmış havuç, bezelye ve aromasını katan çeşitli baharatlarla şahane bir lezzete bürünüyor. Orta bütçeli bir yemek olan orman kebabı yanına dileyen pilav ve salata alabilir ve öyle yiyebilir.
KURU KÖFTE
Ankara’nın yöresel yemekleri arasında yer alan kuru köfte ise denemeniz gereken lezzetler arasında yer almaktadır. Ankara’nın köftesi için bir başkadır derler. Şehrin genelindeki neredeyse tüm lokanta ve restoranlarda sipariş verebileceğiniz kuru köfte malzemesi az, yapması kolay ve afiyetle tüketilen bir yiyecek türü.
URUŞ KAPAMA
Ankara yöresel yemekleri arasında belki de en popüler yiyeceklerden biri olan uruş kapama, çoğunlukla düğün ve bayram gibi özel günlerde yapılan bir yemek türüdür. Uruş kapamanın yapımı biraz zahmetlidir. Tadı ise bu zahmete değecek kadar harikadır. İçeriğinde kuzu eti, sarımsak, soğan ve salça gibi malzemeler bulunuyor. Bu malzemelerin harmanlanması ile ortaya çıkan lezzet ilk defa deneyenleri bile kendine hayran bırakıyor. Uruş kapama yemeğinin yapılışı esnasında yukarıda saydığımız malzemeleri bir küpün içerisinde koyduktan sonra küpün ağzı pişirme tenceresinde ters gelecek şekilde kapatılıyor. Tencere içerisine yeterince su koyduktan sonra ise pişirilmeye bırakılıyor.
ASPAVA
Ankara yöresel yemeklerin isimlerine bakıldığında isimler belki biraz garip gelebilir. Aspava da bunlardan biridir. Yalnız bu defa bir yemek değil başlı başına bir kültürden bahsediyoruz. Açılımı “Allah Sağlık, Para ve Afiyet Versin. Âmin” olan Aspava Ankara mutfağının yeme içme kültüründe önemli bir yere sahiptir.
0 Yorumlar