Yüzlerce yıllık geleneğinde yer alan özel kömme ocaklarında pişirdiği hamur işi yemekleriyle bilinen Bilecik, oldukça geniş bir mutfağa sahip. Mercimekli mantı ve erikli ekşili biber dolması gibi damaklarda unutulmayacak bir tat bırakan yemekleriyle ünlü şehrin sofralarını merak edenler için Bilecik yöresel yemekler listemiz sizlerle;
DAĞ ERİĞİ EKŞİLİ KESME ÇORBASI
Şehrin en sevilen yöresel çorbalarından biri olan dağ eriği ekşili kesme çorbasıyla başlıyoruz. Bol malzemesi ve güzel görüntüsüyle iştah açan çorba, içerisinde mercimekten, el yapımı erişteye kadar birçok doyurucu ve besin değeri yüksek lezzete sahip. Et suyuyla tatlandırılan çorba aslında bir nevi aş olarak tüketiliyor. Akşam yemeklerinden önce sıcacık içilen çorba, o kadar doyurucu ki bazen tek başına da yenebiliyor.
OVMAÇ ÇORBASI
Her yörede farklı isimle bilinen ama mutlaka sofralarda yerini alan meşhur geleneksel çorbalarımızdan biri olan ovmaç, Bilecik sofralarının da baş tacı. Özellikle kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan çorba, bol tereyağı ve isteğe göre salça eklenilerek yapılıyor. Domatesten, onlarca baharata kadar birbirinden farklı lezzeti barındıran çorba, isteğe göre soğuk ya da sıcak olarak tüketilebiliyor.
MERCİMEKLİ BOZUYÜK MANTISI
Mantı sevenlerdenseniz sizi listemizin bu maddesine alalım. Zira Bilecik’in meşhur mercimekli Bozüyük mantısına bayılacağınıza eminiz. Bileciklilerin kendi elleriyle açtığı bol lezzetli ve bol emekli hamurların içerisine haşlanmış mercimek eklenmesiyle yapılan mantılar, fırında pişirildikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos dökülerek servis ediliyor.
PARMAK KÖFTESİ
Köftelerin en güzel çeşitlerinden biri olan parmak köfte, tabiri caizse parmak ısırtanlezzet olarak da biliniyor. Köfteyle arası iyi olanlardansanız, Bilecik’in meşhur yemeklerinden parmak köftesini de seveceğinize eminiz. Kıyma ve çeşitli baharatlarla yapılan köfte, ince uzun parmak şeklinde kızartıldıktan sonra servise hazır hale geliyor. Size de afiyetle yemek düşüyor.
YUNUS ERİKLİ EKŞİLİ BİBER DOLMASI
Dolmaların en ilginç olanlarından biri olan yunus erikli ekşili biber dolması, ismiyle de görüntüsüyle de oldukça ilgi çeken bir lezzet. Önceden yaz ayında kurutulmuş yeşil biber ve patlıcanların içerisine doldurulan dolma harcıyla birlikte suda pişirilen dolmalar, üzerine kızılcık ve dağ eriği gibi oldukça farklı lezzetlere sahip tatların eklenmesiyle servis ediliyor.
ZIRZ
Zırz dendiğinde herkesin aklına pek çok farklı yemek görüntüsü geliyor. Zira her yöre muhakkak bir yemeğine zırz ismini vermiş. Bilecik yöresel yemekler listemizde yerini alan meşhur zırz yemeği ise, ıspanakla yapılan oldukça lezzetli bir yemek. İçerisinde soğandan Çerkez tuzuna kadar birçok tadın yer aldığı zırz, bulamaç gibi yapıldıktan sonra üzerine yoğurt dökülerek servis ediliyor.
KAÇAMAK
Pekmezlisinden sadelisine, adeta bir lezzet kaçamağı olan Bilecik yöresel yemekler listemizin ilginç yemeği kaçamak, ismiyle dahi akılda kalıyor. Oldukça az malzemeyle yapılan yemek, mısır unu ve tereyağı ile yapılıyor. Kavrulmuş mısır unu ve tereyağının kokusuyla iştahız açıldığında, kaçamak yemeğini ekmek bana bana yiyebilirsiniz.
GÖK FASİLLE
Yaz mevsiminin vazgeçilmez sebzelerindendir, fasulye. Çeşit çeşit lezzette olduğunu meraklıları bilir; Ayşekadın, sırık, oturak, nazende, barbunya… Sebzeler, mevsiminde yenir. Ancak kışı da düşünmek gerek. Yörede geleneksel olarak sebzeler kurutulur, fırınlanır, özenle bez torbalarda saklanır. İki avuç kurutulmuş yeşil fasulye, geceden soğuk suya konularak bekletilir. Suyu süzülüp yeniden bol suda kaynatılır ve yumuşatılır. Süzgece dökülür ve sarı suyu süzülür. Diğer tarafta tencereye 3 baş orta büyüklükte soğan küp küp doğranarak sıvı yağda sarartılır. Soğanların yanmamasına dikkat edilmelidir. 2 yemek kaşığı domates salçası ilave edilerek, şöyle bir karıştırılır. Kırmızı toz biber, tuz konup fasulyeler eklenir. Yeteri kadar sıcak su konularak kısık ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra limon suyu ve dövülmüş 4-5 sarımsak yemeğe ilave edilir. Karıştırılıp kapağı kapalı olarak dinlenmeye bırakılır. Pişmeye yakın, limon yerine limon tuzu kullanılabilir ya da yabani erik olarak bilinen yunus eriği kurusu da ayrı bir tencerede kıvamı koyulaşıncaya kadar haşlanarak değişik bir ekşi lezzetiyle yemeğinizi özelleştirir ve her yerde bulamayacağınız bir tada kavuşturur. Fasulye yemeğini bol taneli seviyorsanız, kuru barbunyayı haşlayarak yaptığınız yemeğe ilave edebilirsiniz. Fasulye etli olarak da pişirilebilir. Kuşbaşı etler, bol soğanla kavrulur. Salça, kırmızıbiber, fasulye, sıcak su ve tuz konarak pişirilir. Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır. Yemeğin görüntüsü iddialı olmasa da ağzınızda bıraktığı tadı asla unutamayacaksınız. Yöresel yemeklerin yapımı ne kadar zahmetli olursa olsun, onu sofralarında paylaşan aile bireylerini mutlu eden geleneklerimizi yaşatmalıyız. Zira artık hoyrat bir tempoda akıp giden hayatı, keyifli hale getiren bu gibi hoşluklar değil midir?
HURİS TEPSİ
Kalabalık ailelerde yüzyıllardan beri gelenek halinde sürüp gelen tepsi yemekleri Bilecik mutfağında da hiç kuşkusuz yerini almış. Büyük bir tepsinin içerisine salçalı ve soğanlı suda pişen bonfile eklenmesinden sonra etrafına pirinç pilavı dökülerek hazır hale gelen yemek, ortada yer alan tepsiden yenecek şekilde servis ediliyor.
BILDIRCIN KEBABI
Kırklareli mutfağında da sıklıkla pişirilen bıldırcın kebabı da Bilecik yöresel yemeklerlistemizde yerini alıyor. Beyaz et yemeyi sevenlerdenseniz, sabahları kahvaltıda yumurtasını da yediğimiz bıldırcın kebabını da seveceğinizi düşünüyoruz. Temizlenip tütsülenen bıldırcınların düdüklüde pişirildikten sonra patates, domates ve çeşitli çeşniler eklenip fırında pişirilen yemek, genellikle özel günlerde akşam yemeklerinde tüketiliyor.
NOHUTLU KEBAP
Bilecik’te yiyebileceğiniz lezzetlerden bir diğeri de, nohutla yapılan meşhur nohutlu kebabı. Yufka, et ve nohutbir araya geldiğinde ne kadar lezzetli bir yemek ortaya çıktığını neredeyse hepimiz biliyoruzdur. Bilecik yöresel yemekler listemizde yerini alan yemek de oldukça lezzetli. Etin yağında ıslanmış yufkaların üzerine serpilen etli nohutların mis gibi kokusu tokken bile iştah açıyor.
PANCAR PEKMEZİ
Hepimizin de yakından tanıdığı şeker pancarıyla yapılan bu pekmez de Bilecik yöresel yemekler listemizde yerini alıyor. Pancar pekmezi şehirde geleneksel bir lezzet haline geldiği için şehirde dolaşırken dahi raflarda mutlaka karşınıza çıkacaktır. Diğer pekmezlere nazaran tadı daha yoğun olan pekmez, besin değeri ve faydalarıyla da biliniyor. Hastalıklara karşı doğal koruyucu olarak bilinen pekmez, özellikle kış aylarında daha sık tüketiliyor.
NİŞASTA HELVASI
Bilecik mutfağında sık sık pişen tatlılardan birisi olan nişasta helvası, az malzemeyle ve kolayca yapıldığı için yüzyıllardır gelenek haline gelmiş bir lezzet. Maddi imkansızlıkların içinde, savaş döneminde dahi yapılan kurtarıcı nişasta helvası, buğday nişastasıyla yapılıyor. Tereyağında kavrulan helva, isteğe göre aroma katması için gül suyuyla da yapılabiliyor.
BİLECİK PAZAR YERİ HELVASI
Bilecik yöresel yemekler listemizin son maddesinde yer alan helva, şehrin Pazaryeriilçesinde yer alıyor. Özel olarak taş değirmenlerde ezilip susamdan tahinedönen tatlının, özel kalıplarda şekillendirilmesiyle yapılıyor. Yaz kış fark etmeksizin, üzerinde dondurmayla ya da kışın boza ile birlikte yenilen helva, 2018 yılında Türk Patent Ve Marka Kurumu’nun da patentini alarak yörenin meşhur lezzetlerinden biri olarak kabul edilmiş.
0 Yorumlar